3月5日，《典籍里的中國(guó)》第二季將在央視綜合頻道(CCTV-1)播出第八期，“當(dāng)代讀書(shū)人”撒貝寧穿越千年，帶領(lǐng)觀眾在裊裊的茶香之中品讀《茶經(jīng)》，感悟陸羽“精行儉德”的傳奇一生。
陸羽，唐代茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。他編寫(xiě)了《茶經(jīng)》，發(fā)明了茶具、茶道、茶藝，成為中國(guó)乃至世界茶學(xué)的開(kāi)山之作。
《茶經(jīng)》雖篇篇說(shuō)茶論茶，字里行間卻無(wú)不滲透著陸子深邃的哲思——儒、道、釋三家思想的激蕩、盤(pán)錯(cuò)與回互，如精行儉德、守中務(wù)遠(yuǎn)、崇尚自然等。
今年是陸羽誕辰1290周年，本次我們將推出系列文章探討陸羽從“好茶”到“好人”的智慧，追尋書(shū)中閃耀的智慧靈光在當(dāng)代的現(xiàn)實(shí)意義。
尋茶問(wèn)道，陸羽是資深鼻祖。春天訪茗之旅，也是不少資深茶友每年的既定行程，享受那明前的茶趣。探訪滿溢春色的茶園之前，不妨先跟隨“茶圣”的腳步，探尋“茶之源”，看看哪里有好茶?何為好茶?
元·趙原《陸羽烹茶圖》(局部)
茶之優(yōu)者
春來(lái)綠意生，天地皆滋長(zhǎng)，春茶吸飽大地的芬芳，蓄足了山水的靈氣，人未飲，已是陶醉。春茶季，人人都想爭(zhēng)先品一杯新茶，可究竟何為好茶?從生長(zhǎng)環(huán)境看，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是六個(gè)“上”的標(biāo)準(zhǔn)，即“上者生爛石”“野者上”“筍者上”“葉卷者上”“紫者上”以及“陽(yáng)崖陰林”?？梢钥闯?，茶圣陸羽對(duì)茶葉產(chǎn)地的土壤、種植、環(huán)境、芽葉、陽(yáng)光、采摘等方面有一個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，尤其是“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”，我們聽(tīng)到的比較多，最為廣大茶人茶客所傳播和推崇?！皫r壤為最”，從現(xiàn)代人對(duì)巖茶的追捧來(lái)看古今相同。
還有，越接近自然的環(huán)境、越少的人為干擾，越能產(chǎn)出好茶。陸羽在《茶經(jīng)》中，記載“野者上，園者次”。實(shí)際這個(gè)“野”并不是“野茶”，而是人為干擾少、管理少的零散種植茶樹(shù)。
茶葉制作出來(lái)了，是如何鑒別茶葉的優(yōu)劣呢?
陸羽認(rèn)為：一見(jiàn)外形光、黑、平整就認(rèn)為是好茶，這是最不懂茶的了;一見(jiàn)外形皺、黃、凹凸不平便說(shuō)是好茶，有些道理，但還沒(méi)弄懂個(gè)中緣由;若既能指出茶的佳處，又能道出其不好處，才是最會(huì)鑒別茶的。故而，陸羽根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了鑒別茶葉的方法。
大唐貢茶院竹林茶舍
春茶有信
古人對(duì)春茶的追捧，并不亞于今天，春茶上市的時(shí)節(jié)，驛馬郵傳中多有小小的茶餅包裹，傳遞著千里之外的春訊與友人的關(guān)懷。
現(xiàn)代人都知道“明前茶”“雨前茶”的精貴，然而說(shuō)句“公道話”，茶樹(shù)作為葉用植物，實(shí)際全年采收期長(zhǎng)達(dá)7-8個(gè)月，大部分蔬菜瓜果都講究春生夏長(zhǎng)秋收，為何偏偏茶葉跳出了這一規(guī)律，講究個(gè)“春收”?
在陸羽之前，茶不僅沒(méi)有季節(jié)性的講究，甚至并不是一種太受歡迎的主流飲料。
相傳茶圣陸羽尤其喜愛(ài)春茶。每逢春天到來(lái)時(shí)，他都會(huì)深入農(nóng)家，采茶覓泉，評(píng)茶品水，找到優(yōu)質(zhì)茶葉，并將其帶回制作。于是后世，便有了“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”的美談。
陸羽在所著的《茶經(jīng)·三之造》開(kāi)篇，便提到采茶的時(shí)機(jī)：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！贝送猓捌淙沼杏瓴徊?，晴有云不采”，最佳的采摘時(shí)機(jī)是“凌露采焉”。
如此嚴(yán)苛的采茶標(biāo)準(zhǔn)，只是為了能采摘到最飽滿、新鮮的茶葉，進(jìn)而烹制出一碗最具春意的茶。
在“茶圣”看來(lái)，春天是茶葉采制的大好時(shí)機(jī)。春茶備受人們的青睞，是因?yàn)榇藭r(shí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分較高。經(jīng)過(guò)一冬天的休養(yǎng)，春季茶樹(shù)中的氨基酸和維生素含量較高，賦予了茶葉獨(dú)特的香氣。
此外，春季相比于夏季，此時(shí)茶葉產(chǎn)區(qū)氣溫較低，光照較弱，茶樹(shù)代謝較慢，茶多酚含量較低，從而降低了茶葉的苦澀口感。
實(shí)力“帶貨”
圖片
春茶中首先“火”起來(lái)的，是陸羽本人最為偏愛(ài)的湖州顧渚紫筍茶。在《茶經(jīng)》中，他不僅將湖州茶列為浙西產(chǎn)區(qū)的頭等品，還特別強(qiáng)調(diào)了"紫者上，綠者次;筍者上，牙者次”。
宋蔡寬夫《詩(shī)話》中記載：“唐茶品雖多，亦以蜀茶為重，然唯湖州紫筍茶入貢。每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣?！?/p>
毋庸置疑，皇帝看上的自然都是“極好的”，蜀地作為茶的原產(chǎn)地，幾乎包攬了所有貢茶貨源，唯獨(dú)陸羽推崇的紫筍，堂而皇之地進(jìn)入宮殿乃至宗廟。
不過(guò)，在顧渚紫筍茶中，也有高低。“每歲以清明日貢到”。說(shuō)明采摘與制作要更加提前，才能保證按時(shí)從湖州送到長(zhǎng)安。顯而易見(jiàn)，上貢的紫筍茶，不僅要“明前”，甚至是更早一些的“社前茶”，也就是民間立春后祭祀土地的“社日”之前采制的茶葉。
社日大約在春分時(shí)節(jié)，比清明還早半個(gè)月，這時(shí)的茶葉，幾乎就是春天萌發(fā)的第一批新芽，算是真正意義上“春茶”中的“春茶”了。
湖州長(zhǎng)興顧渚山上的詩(shī)文
除此之外，在陸羽《茶經(jīng)·八之出》中，列舉了唐朝產(chǎn)茶的八道、四十三州郡、四十四縣。有幾處還指明了村、寺或者山名，很是詳盡。
“八之出”涵蓋山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南。
山南茶區(qū)：包括今天的湖北宜昌、荊州、衡陽(yáng)，湖南湘潭，陜西安康、漢中，四川的萬(wàn)縣一帶;
淮南茶區(qū)：包括今天河南信陽(yáng)，安徽安慶、六安，湖北黃岡和江蘇的揚(yáng)州一帶;
浙西茶區(qū)：包括今天浙江嘉興、長(zhǎng)興、安吉、臨安、桐廬，江蘇南京、蘇州、鎮(zhèn)江、宜興，安徽蕪湖、太平，江西上饒、婺源，一帶;
浙東茶區(qū)：主要有浙江寧波、紹興、金華、臺(tái)州一帶;
劍南茶區(qū)：今天四川的溫江、綿陽(yáng)、雅安、宜賓、樂(lè)山、綿陽(yáng)一帶;
黔中茶區(qū)：貴州的銅仁、遵義和四川的涪陵一帶;
江南茶區(qū)：湖北的黃石、咸寧，江西的宜春、井岡山和九江;
嶺南茶區(qū)：福建福州、建甌，廣東的韶關(guān)和廣西的柳州。
唐朝的名茶產(chǎn)區(qū)就都在這兒了。只是當(dāng)時(shí)茶經(jīng)中所提到的名產(chǎn)地今天的產(chǎn)茶名氣大都沒(méi)那么大。一是當(dāng)時(shí)的茶跟今天的茶制法和飲用方法都有很大差距，再就是今天的茶都有了很明顯的地域保護(hù)政策。
湖州長(zhǎng)興大唐貢茶院陸羽閣
春茶知味
《茶經(jīng)》里有很多描寫(xiě)春茶的詩(shī)句，比如描寫(xiě)春茶的浮沫，有“細(xì)輕者曰花，如棗花飄飄然于環(huán)池之上。又如回潭渚，青萍之始生;又如晴天爽朗，有浮云鱗然”。
仿佛那一口喝下的不只是茶，還是春日里飄然落下的簌簌棗花，清澈的潭水上一兩點(diǎn)浮萍，晴朗的天空中任意東西的流云。
茶在陸羽看來(lái)，早已超出了簡(jiǎn)單的飲料，而與審美息息相關(guān)。春天吃茶，要的就是那股清新、樸素的滋味，如此才能感受自然界最真摯的美好。
萬(wàn)物因“道”而從無(wú)到有，因無(wú)干預(yù)而自然生長(zhǎng)、進(jìn)化，因其物種的形態(tài)屬性而成發(fā)育，因自然氣候條件而成長(zhǎng)。萬(wàn)事萬(wàn)物都是這樣發(fā)展和進(jìn)化，而不因某人的私欲，而橫加干預(yù)和控制，這就是尊道而貴德，一切順其自然。
顯然，茶圣陸羽已經(jīng)通過(guò)對(duì)茶學(xué)的研究，通曉了這個(gè)智慧。在其種茶、采茶、制茶、用火、炙茶、用器、用水、煮水、煮茶、品飲等等。這些“精行”的細(xì)節(jié)，無(wú)不遵循自然之道，我們還將陸續(xù)為大家解讀。
記得林清玄曾說(shuō)：“茶神茶圣留下的精神是，要永遠(yuǎn)保持天真浪漫。而浪漫就是浪費(fèi)時(shí)間，浪費(fèi)時(shí)間慢慢走，浪費(fèi)時(shí)間慢慢喝茶，浪費(fèi)時(shí)間慢慢吃飯，浪費(fèi)時(shí)間慢慢思考，把你的生活步調(diào)放慢，這就是浪漫?！?/p>
在春風(fēng)和煦的日子里，讓我們和春茶赴一場(chǎng)約會(huì)。把品飲春茶當(dāng)作是愉悅生活，享受春意的正經(jīng)事。如此，方能不負(fù)這人間三月天的好春光。
來(lái)源：茶道CN
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